用料
大闸蟹 2只,大蒜 6瓣,姜 6片,葱段 若干,香菜 一小撮,花椒 20粒,香叶 4片,干辣椒 2只,鲜红辣椒 0.5个,指天椒 1个,郫县豆瓣酱 2勺,蒸鱼豉油 1勺,花雕加饭酒 1勺,蚝油 1勺,玉米淀粉 若干,食用油 若干
香辣爆炒大闸蟹的做法步骤
步骤 1.准备干调料
步骤 2.调制汤汁混合均匀。玉米淀粉倒到小碗里备用。
步骤 3.取出鲜活的大闸蟹。
步骤 4.不要摘捆绑绳子,从它肚子下尖刀捅进去,听到没有呼吸了后可以把绳子松开,背上壳掀开,屁股揭下来。
步骤 5.把蟹主体中间切开,腿的话,钳子和第一条腿在一起,后三条在一起,身子中间切开成这个样子。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黄之类的流失。
步骤 6.多下些油,放螃蟹炸。
步骤 7.直到变红了基本熟了就都捞出来。
步骤 8.新开油,放之前的干调料,出香味后加酱料翻炒。
步骤 9.加入炸后的螃蟹块翻炒。
步骤 10.加入葱,香菜,一小碗水,盖上盖子焖入味。
步骤 11.差不多七八分钟后开盖子,汤汁收一下就盛出来,入盘,撒香菜点缀。
爆炒香辣螃蟹吃法 扩展
用 料:河蟹 300克、
辅 料:青椒 2个、红椒 2个、生姜 适量、葱粒 适量、花椒 适量、白酒 适量、食油 适量
食盐 适量、生抽 适量
步 骤:
1、小河蟹去鳃用小刷子洗干净,揭开盖子,用食盐白酒腌制。
2、锅入倒入比平时炒菜多一倍的油,倒入沾了粉的河蟹炸黄。
3、炸好的蟹装盘备用。
4、青红椒切段。
5、锅内留底油,下姜丝葱粒花椒炒香。
6、倒入河蟹和青红椒翻炒至入味,加少许温水沿锅边倒进去,加盖焖三分钟,加生抽调味即可。